在眾多 台北無菜單料理 中，「秉宸香おまかせ」以獨特的哲學脫穎而出—這裡不只是鮮魚的饗宴，更是時間與料理人對話的舞台。
以 台灣本地漁獲 為主，結合精緻技法與熟成工藝，讓每一道 Omakase 料理都不只是「鮮」，而是帶著時間深度的記憶。
走進餐廳，氛圍靜謐專注。沒有多餘喧囂，只有對魚材的敬畏與等待。這是一場關於 熟成魚 的饗宴，細膩而深邃。
序曲：溫潤的開場
以「溫室時蔬佐胡麻醬」揭幕，清脆蔬菜襯托出自製胡麻醬的醇厚，清新卻不失厚度。
剝皮魚──乳白的柔情
魚肝先以牛奶浸潤，再以炙火輕點，入口時乳香與煙燻交織。細緻滑順，尾韻帶著炙燒的成熟氣息，展現 高質感日料 的細膩。
靖魚──時間的深邃
熟成 2 天的靖魚，肉質緊實卻不失油脂感。甘甜與鹹潤交錯，像時間在舌尖留下深刻的軌跡。
煙仔虎魚──清晨的海霧
肉質帶著彈性與清澈感，如同海霧瀰漫，溫潤而綿長。
軟絲與紫蘇鹽──純白的光
晶瑩的軟絲展現刀工之美，口感柔韌清甜。紫蘇鹽的一抹點綴，清新而靈動。
干貝與烏魚子──海與大地的對話
干貝的鮮甜，遇上台灣代表性的烏魚子鹹香，口感交融的深層滋味，極富層次感。
法式塔──繁複卻和諧的交響
安鱇魚、鮪魚、松葉蟹與鮭魚卵 在法式塔中相遇，多層次卻和諧，如同華麗的合唱。
龜山島黃膏甜蝦──極致的鮮美
蝦膏濃郁，與蝦肉的清甜交融，是一口會讓人屏息的驚嘆。
秋刀魚炙燒──炭火的詩句
油脂因炙燒而散發炭香，外脆內嫩，宛如秋夜裡的篝火，溫暖悠長。
日本穴子魚──濃烈的溫柔
肉質綿密細緻，是一種低迴不散的溫柔感。
比目魚背肉──細膩的絨感
入口即化的柔潤，脂香溫和，令人難以忘懷的精緻口感。
短腳和牛──低沉的轉場
在魚韻之間，和牛的登場像低音大提琴，油花均勻，口感濃厚卻不膩，帶來沉穩力量。
終章：海膽秋葵生蠔茶碗蒸
以滑嫩茶碗蒸為舞台，盛載海膽的甘美、秋葵的黏稠與生蠔的濃郁。
這是一場高潮匯聚的壓軸，尾韻悠遠。
味噌湯是由蝦頭熬製而成，加上今日的各種魚類，既新鮮營養豐富，喝起來鮮甜無比
結語：時間的味道
「乘宸香おまかせ」不只是台北的 無菜單料理 餐廳，更是一間將時間視為調味料的殿堂。在這裡，魚不只是鮮，而是一種記憶的書寫。店主夫婦十分親切隨和，在這裡用餐毫無壓力，就像走入家中品嚐美食一樣。
同時也了解到在合適的季節裡，台灣魚獲的美味並不輸任何一個國家，我們吃的到台灣在地的珍寶實在是非常的幸福！
📍 店家資訊
店名：秉宸香おまかせ
📍地址：
103 台北市大同區天水路 3 號
🕛 營業時間：
AM12:00-14：00
PM17:00-21：00
（國定假日或補假等節日營業時間可能與平日不同）
💰 平均消費：
每人約 NT$1,200～1,400
🔗 訂位連結：
