剛好中午有個空檔，來食べログ 銅賞名店 鮨処やまと吃套午餐的純握，獲得了很棒的體驗。
1992年、香川県出身的年輕大將安井大和 さん，非常的禮貌客氣，也許是當天只有我一位外國人，很榮幸被安排到正中間的板前座位，可以近距離欣賞到大將的手藝，且大將非常親切的仔細跟我介紹每一貫壽司，真的是十分開心！
從小因為家中經營壽司店，所以在小學時就立定志向成為壽司師傅，接著從烹飪學校畢業後，開始在名店歷練，更成爲日本橋蛎殻町すぎた 杉田孝明氏的徒弟，修業了五年，終於出來自立門戶。
像一開頭就推出的小肌魚就是他的招牌，鮪魚的品質也非常好，味道豐腴飽滿，鹽和醋的量會根據當天魚的情況調整。偏酸的醋飯與其和諧的平衡著，展現了江戶前壽司的魅力。
亮皮魚的部份處理的都非常好，入口只感覺到魚的緊實，各種調味溫柔而平衡著。水煮的白烏賊口感厚實清脆，實在太美味了。
日幣18000的純握套餐真的是性價比很高，水煮鰻魚搭配醬汁入口即化真的很完美。我會想要再訪試試看其他的套餐，只是預約太困難了些(笑)。
